【獨(dú)家焦點(diǎn)】咸鲞魚之味（多味齋）
(資料圖)
我的一位小學(xué)同學(xué)，與我在同一條街上長大。現(xiàn)在我們雖住在城市的兩端，但有什么好吃的，他還會想著我。前兩天，他特地開車送來一條大咸魚，說，咸鲞魚，保你有滿滿的回憶。
翌日一早，我用清水把魚泡了一陣子，估摸著應(yīng)該泡得差不多了，清洗一番，一粒鹽不放，只放蔥姜酒，按幼時家里的習(xí)慣蒸制。蒸了十分鐘，一股濃郁的鮮香就彌漫開來，起鍋一嘗，齁煞人。后得善烹飪者傳授經(jīng)驗(yàn)，要用淡鹽水浸泡數(shù)小時，才能更好地調(diào)節(jié)咸魚自身的咸度和口感，蒸出來才好入口。
當(dāng)初江南人腌制咸鲞魚的初衷，是想在沒有冰箱的年代解決保鮮問題，卻無意中成就了咸鲞魚的鮮上加鮮，創(chuàng)造出奇鮮的美味。然而，在人們講究健康飲食的今天，“咸即鮮”的飲食觀念以及咸鲞魚這一傳統(tǒng)美食，或許都要面臨變革了。
我端詳眼前的咸鲞魚，論長相頗像鰣魚，其實(shí)是兩種不同的魚，鰣魚的嘴沒有這么上翹。受此啟發(fā)，我在做這條魚時就如處理鰣魚一樣，特意沒去鱗。蒸熟了用筷子頭戳著魚鱗，放嘴里抿一抿，竟也有些鰣魚的肥美，很鮮。
咸鲞魚在舊時的江南無錫，是普通百姓家飯桌上常見的葷腥，味鮮且經(jīng)濟(jì)。筷子蘸蘸咸汁，就能下兩口飯，若是澆兩勺咸汁，滿滿一碗飯就能風(fēng)卷殘云般地吃完。在沒有冰箱的年代里，即使是酷暑天，一碗咸鲞魚連續(xù)多日放在飯桌上，只需扣上紗罩，便無須擔(dān)心變質(zhì)。再配幾碟西瓜皮炒毛豆、絲瓜燒豆瓣之類的蔬菜，就能撐起一家人“葷素齊全”的餐食。咸鲞魚在飯桌唱主角的時代，家門口常能見到有人腋下夾著油布傘，拎著用稻草扎著的一兩條咸鲞魚，從馬路上匆匆走過。也有考究的人，用蒲草編織的蒲包裝咸鲞魚，再讓賣家用草繩扎緊。他們走在街上，身邊總是隨風(fēng)飄蕩著一股咸腥味。旁人聞之，不由加快了回家吃飯的腳步。
作為制造業(yè)基地的無錫，過去許多產(chǎn)業(yè)工人每天帶飯菜上班，飯盒里常有一塊咸鲞魚。除了能高效下飯，也可增添力量。老輩人都說，上工出力流汗多，只有吃咸的才能有力氣。故而飯盒里的咸鲞魚，也可看作無錫人腳踏實(shí)地、“出工須出力”的精神寫照。
如今，人們的餐桌之豐盛，已與當(dāng)初不可同日而語。但咸鲞魚的獨(dú)特風(fēng)味，仍讓人無法忘懷。
標(biāo)簽： 差不多了 產(chǎn)業(yè)工人 不可同日而語
