《共同說》飲食是文化傳承
中國飲食文化綿延上萬年，6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。
本期《共同說》采訪了美食界的“老饕”—— 《舌尖上的中國》
背后最重要的美食顧問：博學(xué)的陳立教授、米其林摘5星的餐廳：“新榮記”創(chuàng)始人張勇、《時尚芭莎》美食專欄作家：美食評論家曹滌非，和田樸珺一起聊聊對美食的追求，中華美食和文化素養(yǎng)、審美能力密不可分，和中華文化一樣博大精深。
在節(jié)目中，陳立分享了5個點菜的秘訣：第一，如果請客吃飯，點菜點菜前要了解客人的嗜好。表面上是點菜，實際上是在了解這個局的內(nèi)部規(guī)律。第二，要了解餐廳的特色。這是展現(xiàn)待人之道的真誠，說明了主人不會帶客人去一個自己不了解的地方。第三，是對季節(jié)的把握。中國古代食，常“及時應(yīng)令”，就是指吃與季節(jié)時令相適應(yīng)的新鮮食材，也表示一種守信義。第四，是主賓“共情”。
這樣要根據(jù)吃飯的目的來決定，盡量使客人的情緒高漲起來。核心是用“香”不用“鮮”，因為鮮的味道在品嘗過程當(dāng)中會使情緒會逐漸下降，而香的會情緒越來越好。最后，是“畫外音”。比如著名的“鴻門宴“、“煮酒論英雄”等，通過我這頓飯要傳遞出什么樣的信息，并且這個信息不會被打折。
中國的飲食文化最重要的精髓應(yīng)該是天人合一，人與自然的關(guān)系和諧，“不時不食，順時而食”這樣的傳統(tǒng)是對美的一種審視。游牧民族、以農(nóng)耕民族、四季不同、區(qū)域不同都鑄就千差萬別的飲食文化。像臺州菜，“魚貨”源于地域又兼有農(nóng)耕的社會基礎(chǔ)；甘肅，一邊是農(nóng)牧，一邊就是農(nóng)耕，這種交界會產(chǎn)生美食。 食材的豐富，四季的變化，加上烹飪的簡單。也就是大家常說的“高端的食材往往只需要簡單的烹飪”，中國菜就是傳統(tǒng)文化的結(jié)晶，天、地、人的和諧統(tǒng)一，是用“心”的結(jié)果。
在新榮記，每季度甚至每個月都會推出針對當(dāng)月最時令食材而開發(fā)的菜品，比如立春到初夏期間韭菜、土豆、香椿是最時令美味的菜肴，清明前以肉質(zhì)肥厚的刀魚為主打，菌菇綻放的盛夏推出云南野生菌菇主題，在寒冷的冬季推出紅燜羊肉等，都以當(dāng)季品質(zhì)最佳的食材作為主推，遵循的就是“不時不食”的理念，唯有用好料，口味才地道。寧海長街鎮(zhèn)的蟶子是絕色佳人，在陳立老師咬春宴上，寧波人的桃花蟶子這時候也綻放著青春。配上新榮記追求“食必求真，然后至美”達到了完美美食的最高境界。
飲食的豐富內(nèi)涵經(jīng)過漫長時間的積累，其本質(zhì)也早已經(jīng)從維持個體生命的基本屬性邁到社會關(guān)系和精神生活的更高境界，形成廣泛的文化現(xiàn)象，既追求身體與食物的合宜狀態(tài)，也追求人與社會的文化境界，這便是中國飲食的深厚含義。
《共同說》由騰訊視頻、九天云公司出品，一汽-大眾奧迪獨家冠名，攜手“奧迪8家族”奧迪A8L、奧迪Q8、奧迪R8對話時代精英，馭見中國力量，共同傳遞進取之聲。傳播中華美食文化，講好中國美食故事是總制片人田樸珺女士一直想做的事。也希望通過節(jié)目能讓更多的人了解中華美食，了解美食背后強有力的文化美！
